Gastronomia - Edição 682

Marcos Medeiros: se tem panelão e espeto é com ele mesmo

Peça ao Marcos Medeiros, empresário do segmento de pesquisas e amante da boa gastronomia, para preparar um prato para quatro pessoas. Ele vai resmungar um pouco e provavelmente recuse, propondo “terceirizar” a tarefa. Agora faça o convite para um prato para 50, 100 ou até 400 pessoas... “Daí é comigo”, garante.

E se esse convite vier para ajudar alguma instituição de atendimento social, a chance aumenta ainda mais. Medeiros colabora há quase 15 anos preparando costelões ou carreteiros para eventos com até 500 pessoas, quando esses eventos se propõem a arrecadar fundos que abastecem as necessidades de entidades assistenciais, como creches e ancionatos.

A gastronomia é compartilhada com amigos numa confraria de apreciadores das cervejas especiais da qual ele também participa, onde cada evento tem um cardápio harmonizado com um tipo de cerveja previamente escolhido. “O bom da cozinha é que através dela você cultiva amizades, se diverte compartilhando ótima gastronomia e sempre aprende algo novo - tudo sempre feito com muito capricho e alegria. É meio lugar comum dizer isso, mas a gastronomia exige paixão pelo que se faz e esse é o segredo para que as comidas fiquem bem feitas”, afirma. 

Os segredos de uma boa moqueca

Cozinheiro experiente, Marcos Medeiros conhece bem as características dos principais ingredientes e na hora de preparar um prato como a especialíssima moqueca de peixe, “vamos no tradicional”, defende.

Medeiros trabalha a base com tomate e cebola refogados, três pimentões (vermelho, amarelo e verde) e os temperos verdes (salsa, orégano, alfavaca e cebolinha), tudo colhido fresco na horta de sua casa. Ele usa leite de coco e azeite de dendê para dar o acabamento ao prato e indica os peixes borriquete e garoupa como os mais indicados, sem descartar a corvina, por exemplo, mais acessível.

Para preparar a moqueca ele usa a típica panela de barro preto, vinda do Espírito Santo – realmente, são as melhores panelas. A panela é previamente aquecida para “embalar” o cozimento, já que até fazer o conteúdo ferver ela demora um pouco.

Só que aí Medeiros entra com um diferencial e tanto: o caldo que ele usa é pré-pronto, guardado de uma moqueca anterior. Ele sempre prepara uma quantidade de caldo a mais, que será congelado em embalagens especiais a vácuo para ser usado no preparo seguinte. E isso faz toda a diferença, principalmente no sabor do pirão, feito com farinha de mandioca - delicioso.

Para mostrar o preparo da receita e depois degustar, Medeiros reuniu a família e recebeu a reportagem do jornal Palhocense em sua casa. A moqueca de garoupa estava simplesmente deliciosa, perfeita no ponto de sal e demais temperos, muito equilibrada, o que resultou num pirão igualmente espetacular. O prato teve o complemento do arroz branco.

Precedendo a moqueca, Medeiros preparou uma entrada fria, o ceviche de camarão (médio) com cebola roxa e pimenta biquinho. Cozido no limão por cerca de 30 minutos, o camarão ficou com a textura perfeita e foi servido em taças. E na sobremesa entrou o talento da esposa, Aldacir, que preparou um clássico pudim de leite.