Gastronomia - Edição 668

Tiramisu, uma clássica sobremesa italiana

O tiramisu é da Itália, mas a qualidade desta sobremesa ganhou o mundo. Sua origem remonta ao século 16, quando foi criado para um dos integrantes da família dos Médici, que eram os senhores de Florença.
A alma do prato é o queijo do tipo mascarpone. Como seu custo o coloca como uma pequena extravagância, a receita que apresentamos utiliza o cream cheese.

Ingredientes
3 gemas
9 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
½ xícara (chá) de cream cheese
3 colheres (sopa) de vinho tinto
3 claras
2 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de licor de café
½ xícara (chá) de café bem forte
½ xícara (chá) de água
3 colheres (sopa) de chocolate em pó chocolate em pó para polvilhar 
biscoito champanhe (dois pacotes)

Modo de preparo
Em uma batedeira, bata as gemas com o açúcar até que obtenha um creme esbranquiçado. Acrescente o creme de leite, o cream cheese e o vinho e bata até que fique homogêneo. Reserve. Bata as claras em neve com o açúcar. Despeje no creme e misture delicadamente. Reserve. Misture em uma tigela a água, o café, o licor e molhe os biscoitos nessa mistura. Parta cada biscoito em três partes e acomode-os no fundo de uma taça. Cubra com o creme reservado e polvilhe o chocolate em pó. Sirva gelado. Se quiser, monte a sobremesa em uma forma de cerâmica ou pirex e depois coloque para gelar e sirva em fatias. 

Deu Ruim

Cozinhar é uma atividade muito prazerosa e reconfortante. Nada melhor do que reunir os amigos, preparar uma comida saborosa e receber todos os elogios. Mas não é sempre que dá tudo certo. Quem cozinha assume riscos, principalmente quando faz experiências e tenta novas preparações.

Esta seção aqui na Gastronomia é nova e será publicada uma vez por mês. Relatará uma preparação que não deu certo, no intuito de alertar para que o mesmo erro não seja cometido por quem esteja tentando preparar determinado prato. Leitores podem interagir, enviando aqui para o jornal experiências parecidas, contando o que “deu ruim” e o procedimento a ser evitado.

Quirera com matambre

Errei as duas preparações, acredita? A carne você prepara enrolando com cenoura, bacon, linguiça e a polpa do tomate, certo? Na parte inteira tem uma camada de gordura, não tem? Eu retirei esse excesso. Aí está o erro. Esta gordura é fundamental para dar maciez e sabor durante o assado. Resultado é que a carne ficou seca e perdeu sabor.
Na quirera fui dar uma de preguiçoso e cozinhei na panela de pressão. Errado. A quirera molha com o caldo, fica pesada e gruda no fundo. Obviamente, queima. Na pressão você não consegue preparar mexendo...

Tempere o matambre com sal e enrole com os temperos amarrando a carne SEM retirar o excesso de gordura interno. Após o assado (lento),  você descarta essa gordura que vai derreter naturalmente submetida ao calor e não compromete o resultado final do assado.

Com a quirera será preciso cozinhar em uma panela de fundo grosso, sem ser na pressão, com a quantidade de líquido de caldo três vezes superior ao milho, mexendo sempre até chegar ao ponto de creme grosso e macio.

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